春风拂大地，田里的大蒜都抽了苔，长出了蒜苗，它长长的、绿绿的，姿态优雅，非常漂亮，而蒜苗的营养非常丰富，是春天里特有的新鲜好吃的时令蔬菜。蒜苗最常见的做法是与肉丝一块儿爆炒，那么，蒜苗爆炒肉丝怎样做好吃？
01 蒜苗400克，去掉老根和尾巴，然后洗净，切成段。注意：选购蒜苗要选露天的蒜苗，这样更加嫩、新鲜。
02 猪肉150克，去皮，洗净，切成肉丝。切时肥瘦分开，肥的待熬油。
03 准备一些生姜、香葱，生病切成片，香葱剁成段。
04 铁锅小火烧热，待水份烧干，放入少量的食用油和盐，然后倒入肥肉，开始熬油。注意：熬油时要用铲刀不停地翻一下、压一下，这样便于猪油熬出来。
05 待肥肉变得金黄时，油便出得差不多了； 调至大火，倒入切好的瘦肉丝，开始爆炒。
06 待肉炒至六、七成熟 ，倒入适量的酱油，再继续大火爆炒，肉丝逐渐变成红色。
07 待肉完全上色后，加入生姜和香葱，倒入切好的蒜苗，继续用大火爆炸。说明：蒜苗的水分不多，炒时可放点热开水，便于成熟。
08 肉和蒜苗都快全熟了，放入适量的盐，调至中火，继续翻炒，直至汤汁收干，猪油滋滋冒油。注意：一定要收汁，这样味道更香、更浓。
09 关火出锅，一盆新鲜的蒜苗炒肉丝，色、香、味俱全，孩子非常爱吃！
肥肉熬成油既可让蒜苗好吃，还能省些植物油，对身体有利！
