蒜菇辣酱豆腐蒸时最好加盖，避免滴入蒸馏水，影响口味。
01 将玉脂豆腐从盒中取出，放在烧开的淡盐水中煮透，捞出放在冷水中过一下，取出沥尽水分。
02 西兰花分成小朵，洗净，入加有盐的沸水锅中汆透，捞出沥水；
03 盐酥花生米剁成碎末。
04 把玉脂豆腐用小刀在表面拉上多十字刀口，放置盘正中，周边围上西兰花，然后淋上蒜菇辣酱，上笼用旺火蒸约5分钟，取出。
05 浇上烧热的色拉油，撒上盐酥花生末，即成。
豆腐表面用刀拉上多十字刀口，可在蒸制时使酱料渗透到内部，形成美味；
蒸时最好加盖，避免滴入蒸馏水，影响口味。
