01 食材明细牛里脊肉400克泡菜40克 鸡蛋清80克淀粉(玉米)20克 胡椒粉3克姜18克 葱白25克醋6克 辣椒油30克盐3克 味精3克料酒10克 虾油18克姜汁12克 葱汁20克教您泡菜酸辣牛肉羹怎么做，如何做酸辣牛肉羹才好吃1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉;2. 泡酸青菜洗一下切成粒;3. 姜切片，葱白切段;4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
