01 食材明细肋排莲藕生姜片葱姜水盐白糖料酒胡椒粉葱末教您湖北名菜莲藕煨排骨怎么做，如何做湖北名菜莲藕煨排骨才好吃第1步1、将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；第2步2、将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；第3步3、将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；第4步4、下2中排骨翻炒；第5步5、肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；第6步6、将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；第7步7、将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；第8步8、腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；第9步9、将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
