茄子不但营养丰富，而且做法很多呢，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。以前只吃蒜泥凉拌茄子，总觉得其它做法茄子洗油多了，油腻又不健康。结婚后吃到婆婆用西红柿烧的茄子也很不错哦，而且据说，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚
类。
也许外面大厨做的茄子过油炸更正宗，可总觉得自家做茄子才健康呢。做茄子时一定不要用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，才可以有效地保持茄子的营养保健价值。
01 茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块．
02 油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份．
03 炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟．
04 最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅．
