今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
01 排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
02 生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
03 锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
04 以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
05 放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
06 加入适量热水，放入盐和葱结。
07 大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
08 捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
09 大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
