锅包肉是传统的东北名菜，它是由哈尔滨名厨郑兴文首创的。
光绪年间，哈尔滨官道作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人。由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此倒台就命府内厨师变换菜肴口味。
道台府主厨郑兴文几经冥想，把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改成甜酸口味的菜肴。这一改也就出现了新的菜肴，为了区别二种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”。
洋人每次来道台府都要点这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“锅爆肉的“爆”字，总是发不准音，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。
01 把里脊肉切成0.5厘米厚的大片。如果刀工和我一样不好可以把里脊肉放在冰箱冷冻室里冻一下，这样比较好切。
02 腌肉：料酒1汤勺、鸡蛋清1个、盐少许、鸡精少许、十三香少许，用手抓匀，腌10分钟。（先腌肉是为了使炸出来的肉片更嫩）
03 把肉片沾干淀粉，可以沾的多一点让肉的每一个部分都沾上淀粉。
04 把沾好干淀粉的肉片逐个沾湿淀粉（水小半碗+淀粉6汤勺），抓匀使肉片的表面不要结块，注意因为肉片非常嫩不要过于用力把肉片抓碎。
05 热锅倒油，我们可以一片片炸所以不用倒太多油，有大半碗油就够了。炸锅包肉的油温要高一点，如果不知道油温是否合适，可以先用一片肉试一下，放入肉片如果如下图中，油中立即泛起大泡油温就可以了。
06 肉片要经过两次炸，第一次我们要把肉片炸熟，不用表面金黄。
07 继续加热油温，再高一点时我们下入肉片进行复炸至金黄色捞出，这是为了使肉片外焦里嫩。
08 调碗汁：醋4汤勺、生抽1汤勺、姜末少许、糖2汤勺（这个菜是酸甜口，因此糖的量要大一些）、盐少许。
09 锅内倒入一点点底油爆香蒜片后下入炸好的肉片翻炒数下，倒入碗汁同时下入葱丝大火快速翻炒数下即可出锅。
