作为西方国家的主食之一的烘焙产品，也在中国市场稳步递增，随着人们生活水平的提高，烘焙产品已成为城市消费者的生活必须品之一。蛋糕店利润可见一斑，开蛋糕店要搞好销售管理工作，首先要搞好客户管理工作。许多烘焙蛋糕店销售业绩不佳，是由于销售管理工作不到位造成的。
01 销售的计划客户销售管理工作的基本法则是，制定销售计划和按计划销售。具体内容有：在分析当前市场形势和企业现状的基础上，制定明确的烘焙销售目标、回款目标、和其他定性、定量目标;根据目标编制预算和预算分配方案;落实烘焙蛋糕店具体执行人员、职责和时间。
02 过程的控制“只要结果，不管过程”，不对烘焙蛋糕店销售员的销售行动进行监督和控制，这是烘焙蛋糕店普遍存在的问题。业务员行动无计划，无考核；无法控制业务员的行动，从而使销售计划无实现保证；业务员的销售活动过程不透明，烘焙蛋糕店经营的风险增大；业务员工作效率低下，销售费用高；业务员的销售水平不提高，业务员队伍建设不力等。从业务员方面开始把关，增加客户的体验感。
03 客户的管理烘焙蛋糕店对客户销售管理有方，客户就会有销售热情，会积极地响应蛋糕店的促销、活动；管理不善，就会导致销售风险。
04 信息的反馈信息是烘焙蛋糕店决策的生命。业务员身处市场一线，最了解市场动向，消费者的需要（如客户的喜好、要求，可以增加产品线的创新或借调国外成功的烘焙糕点，如坚果糕、拿破仑蛋糕等）竞争对手的变化、经销商的要求，这些信息及时地反馈给烘焙蛋糕店，对决策有着重要的意义，另一方面，销售活动中存在的问题，也要迅速向上级报告，以便烘焙管理层及时做出对策。
