酸菜是很久之前就流传到现在的，当时是为了能够更好的保存食物，现在现在市面上也有很多地方有酸菜买，但是我们又会担心不卫生，不安全。今天和大家分享一下自制酸菜的心得。
01 市面上的酸菜个人感觉不是佷安全，很多人为了腌制的酸菜更有品相，一下商贩在制作的时候会加入色素等添加剂。建议如果非要在外面买的话，买的时候自己用手摸摸，摸完之后看看你的手有没有染色。
02 我在家自制的酸菜用料非常简单。只需要芥菜，盐和水。
03 首先把芥菜洗一下，放到太阳下晾晒之干瘪。
04 找个瓶子把晒干的芥菜放到瓶子里去，加入适量的盐，这个个人感觉宜多不宜少，盐太少的话可能起不到腌制的效果，菜会烂掉的。加入水，水要完全没过芥菜哦。上面最好找些东西压着，不让芥菜浮上来。
05 之后放到通风阴凉的地方腌制个七八天就基本上就大功告成了。
06 有人可能会说，为什么别人的酸菜用到的菜不一样呢，这个嘛，没有太大的问题啦，你可以用大白菜什么的来腌制也是可以的，会有不同的味道哦。
07 喜欢吃辣的人可以在腌制的时候加入一些辣椒。不过本人是在炒菜的时候在放辣椒一起炒。
08 腌制好我们的酸菜后就可以配合其他食物制作不同的菜式啦，酸菜炒肉，酸菜鱼等等。
炒之前清洗干净
腌制时间个人建议不要太长，制作的量不要太多。
