腐竹属于豆制品的一种，比较有嚼劲，很好吃的家常菜之一，腐竹烧肉应该在家庭中常见，但在这高温烧烤的夏天做成凉拌菜来吃，比守着锅做菜可舒服多了。一直想做凉拌腐竹，腐竹买回来好久了，就是没动手做，因为腐竹需要提前泡软，每次上班前都忘了拿出来泡，这天整理柜子，又看到了腐竹，赶紧及时泡了。
01 腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，胡萝卜切成薄片
02 青、红尖椒、干辣椒切圈，姜、蒜都切末备用。
03 锅中加清水烧开，加点盐，放入腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把胡萝卜也放进去焯下水捞出，捞出后滤干多余的水分，放在一个稍大的盆子里
04 取一个小碗，在里面加入酱油、耗油、盐、鸡精、香油、醋、糖等调味料，拌匀后把青、红尖椒圈加进去
05 热锅热油，放入干辣椒、姜、蒜炒香。
06 把炒香的辣椒、姜、蒜趁热倒入调好的酱料中，搅匀了一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
07 待温度凉后，就可以享用啦。也可以放入冰箱冷藏后食用
