01 白炒鱿鱼丝制作食材主料：鱿鱼(鲜) 1300克 韭黄 250克调料：盐 8克 料酒 20克 味精 3克 大蒜（白皮） 15克 花生油 35克1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。白炒鱿鱼丝制作提示1. 火候菜，旺火急炒；2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
