01 主料:排骨12条,瘦肉200克,鸡蛋1只,面粉120克,湿冬菇20克;辅料:葱40克,红辣椒少许,马蹄肉80克,香醋60克,沙糖80克,油40克,浙醋60克,五香粉、盐、粟粉和绍酒各少许。做 法:1、先将排骨斩成小段,再将每条排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,连骨用刀剁几下,用碟盛起,加入适量绍酒、盐和味精,把排骨腌过。2、把瘦肉切成幼粒,加入少许五香粉和沙糖搅匀,分成十二份,再将每份肉包在每支排骨的连内地方,做成拳头状。3、把面粉、鸡蛋和清水搅匀形成面浆,涂在排骨肉上,即下油镬炸至金黄色。4、将湿冬菇、葱、红辣椒、马蹄肉等料切成幼粒。另将适量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及盐拌成盐料候用。5、把炸好的排骨摆落长碟,骨枝向外,肉团向内,将4之粒料炒过,倒下酱料,滚过,淋在排骨肉上即成。
