王勤松为何要用钟点工系统打造新版绿茶?如何用产品的自传播来实现最佳客源引流?绿茶翻台率的上限与下限是什么?杭城三剑客中，绿茶如何利用客单价杠杆来切准客群定位?
为什么说只有等位的餐厅才是好餐厅?绿茶如何利用移动互联网技术打造等位体验?如何利用大数据来分析调整绿茶的菜单策略?绿茶对90后宅男腐女的新型消费需求采取什么应对策略?
Q：最近杭州出现了很多大牌旗下的副牌餐厅，比如水货、小猪猪、动手吧等，这些餐厅大多迎合90后消费需求，注重动手体验，绿茶有没有打算?
A：90后年轻一代消费群体正在成为餐饮消费主流，绿茶一直都在研究他们的消费行为。十一月底，绿茶将在杭州开业一家副牌餐厅“关东造”，并计划明年在北上广都推。以炖菜为主，菜品40多种，敬请餐友们期待。
Q：当下许多高端餐饮迫切转型，大众餐饮蓬勃发展但导致竞争加剧，尤其我们注意到不少餐企也在学习甚至拷贝绿茶的模式，您怎么看?
A：做餐饮其实没有太难的技术，产品也很简单。一个好的餐厅出来，半年就会有人拷贝，在别的地方就会出现类似的餐厅。
Q：您提到“杭城三剑客”，我也注意到，在很多商业体，绿茶、外婆家、白鹿常常会相隔不远甚至做邻居，这不怕竞争吗?
Q：绿茶有的菜定价低的惊人，黄瓜5块、牛排17元、东坡肉10块钱，感觉要低于成本，为什么要采取这种定价策略?
A：第一，绿茶要营造性价比高的体验，这是我一直坚持的;其次，有些菜是聚人气的，有些菜是赚钱的。
Q：薄利多销，那是不是意味着要不断提高翻台率?如果太追求翻台率的话，会不会出现服务生暗示顾客赶快吃完、催促的情况?这样顾客体验度会不会下降?
A：翻台率的确很重要，对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对于我们来说，满客之后翻台才开始赚钱，这就跟麦当劳肯德基快餐一样。
A：我觉得互联网时代，好的产品、好的模式、好的体验本身就会自传播，做餐饮尤其是这样，好的口味、好的体验，顾客就会主动帮你做口碑传播，这比任何外部的营销都管用。
A：大数据确实在绿茶的商业模式中起着很关键作用。这贯穿至绿茶的选址、开店、布局、菜品、营销等始终。
A：餐厅布局、设计很重要，所有桌子调整、座位调整、精确度的调整最终都是为了保证顾客用餐体验、满座率、翻台率。
A：绿茶首先考虑的是口味稳定性，这就必须要考虑标准化。因为依赖人工一定会比工业化的标准好吃，但也可能不好吃，这完全取决于厨师的心情。
A：餐饮的消费群体已经变化，年轻人的生活方式也已经发生改变，比如宅，不愿意出门，绿茶将会考虑做外卖，让年轻人在家就能吃到自己想要吃到的东西。O2O是趋势，也是绿茶要下一步的重点。
A：他们有很好的一点，通过互联网营销，一下子让人知道，这是传统餐饮不能比的，如何借助互联网快速营销品牌，这是传统餐饮需要学习的。
A：这可能跟我做外贸的出身有关。我觉得性价比是可持续、规模壮大的关键。像优衣库、ZARA、H&M这些快时尚品牌，以及沃尔玛，都是靠着性价比成为行业巨头的。
A：是的，我经常去商场，这是我的工作，我也很喜欢逛商场，因为商场是我们的合作方，那里有我们的餐厅。
