猪血炒韭菜，猪血滑嫩可口，韭菜辛香浓郁，正好可以满足我的味蕾。那么今天就跟大家分享这道非常美味又下饭的猪血炒韭菜。
猪血本身是有些腥味的，如果处理不好，那么做出的菜肴也会很难吃，所以在正式炒制之前我们要把猪血进行适当地处理，只要处理得恰到好处，猪血不仅不会有腥味，还不会碎，口感也会更加细嫩可口，再搭配鲜美的韭菜，这两种看似毫不搭边际的食材，结合在一起后口感却是滑嫩鲜香，特别下饭！
& 猪血炒韭菜 &
所需食材：猪血300克、韭菜70克、干辣椒2～3个、生姜 适量、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒2汤匙、一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量、水淀粉 适量
1，我们先准备好所需要的食材，猪血可以选择盒装的，也可以选择超市里切块的；韭菜的多少并不是固定的，可以根据自己的喜好添加；如果喜欢吃辣的就准备几个小米辣，不能吃辣的就准备几个干辣椒；再准备好生姜、大蒜、小葱以及其它的调味料就可以了，如上图所示。
2，然后我们把猪血切成小块儿；韭菜摘洗干净后切成段；干辣椒用温水浸泡；大蒜和生姜切成末；小葱切成葱碎，以上全部准备就绪我们在炒菜的时候就不会手忙脚乱了，如上图所示。
3，接着我们来处理猪血，在锅中加入适量的冷水，先加入一勺盐再放入猪血，加入2汤匙料酒和几片姜片，开大火给猪血焯水，猪血焯水一定要冷水下锅，如上图所示。
4，锅中水沸腾后再煮1分钟左右将猪血捞出，如上图所示。
5，把猪血直接放入冷水中浸泡防止粘在一起，中途可以换换水，如上图所示。
6，点火烧锅，锅中加入适量的底油，油温不是很高的时候放入葱碎、姜末、蒜末和干辣椒，用中火煸炒出香味，如上图所示。
7，接着开始调味，加入一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量，将调味料搅拌均匀，这里的陈醋不要加多了，不能让菜品有醋酸味，只是为了去腥解腻，如上图所示。
8，再加入小半碗水，如上图所示。
9，然后加入猪血，用锅铲轻轻推均匀，如上图所示。
10，大火把锅中汤汁烧开后转中小火慢慢煮2分钟左右，让猪血更加入味，再放入韭菜翻炒片刻，接着加入薄薄的一层水淀粉翻炒均匀，汤汁变浓稠即可关火，这里加入水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，这样猪血会更加入味，如上图所示。
& 小贴士 &
1，猪血焯水要冷水下锅，等到锅中水沸腾后再焯水1分钟左右，捞出后要用凉水浸泡，防止粘连在一起。
2，加入韭菜后简单翻炒一下就可以了，不要炒太久。
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