菇类是我们经常吃的一种食材，分为鲜菇和干菇，鲜菇肉质肥厚，适合炒着吃；干菇香味浓郁，更适合炖汤。天冷了，很多人都爱炖鸡汤、排骨汤，家里少不了要买一些干菇。
常见的干香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，很多人都搞不清这3种菇的区别。在朋友圈里问了一下，有人说这3种是一样的，也有人说香菇就是冬菇。我想很多人都分不清吧，今天我就和大家说一说。
【香菇的分类】
香菇分为花菇、冬菇、香覃，这3种有啥区别呢？
⑴花菇
花菇是香菇的一种，因菇盖上有花纹而得名。花菇的菇盖是淡黑色的，花纹是白色，褶皱经过人工用炭火烘烤，是淡黄色的，有“菌中之星”的美称。
⑵冬菇
冬菇的质量比花菇差一点，它的菇盖没有花纹，是黑色的，褶皱也好使淡黄色，肉质肥厚，口感细嫩，味道鲜美。在广东地区一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。
⑶香覃
香覃是质量最次的香菇，菇盖边缘要么全部散开，要么一大半散开，形状比较扁平，不肥厚也不细嫩，比花菇、冬菇差很多。
除了颜色和形状，花菇、冬菇、香覃在生长环境、气味、口感3方面也有不同。
气味——花菇、冬菇朵大、菇厚，干菇美味可口，香气横溢。而香覃因为菇盖散开，朵也很大，但没什么香味。
口感——花菇的口感肥厚、鲜嫩，冬菇次之，香覃的口感松散，最差。
营养——花菇的营养价值最高，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，冬菇和香覃的生长时间较短，所以营养都低于花菇。
怎么才能买到优质的香菇呢？尤其是买干香菇时，如何才能挑选呢？和大家分享3个技巧，保证优质，泡发后朵大肥厚。
⑴大小
优质的干香菇，通常都是大朵的，虽然干瘪但看得出肉比较厚实，颜色很鲜亮。如果朵小且颜色发暗，就是劣质的干香菇。
⑵颜色
如果是用花菇晒制的干香菇，可以清楚看到菇盖上的花纹。如果是冬菇晒制的，没有花纹，颜色黑灰，褶皱是黄色的。如果颜色异常，都是劣质香菇，再便宜也别买。
⑶气味
优质的香菇有很浓的天然香味，如果香味较淡或是有异味，都是劣质香菇。
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