在农村老家的时候，每到吃饭时，桌上都有一碟腌辣椒，清香鲜辣特别好吃，光吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市里，就开始自己做。
今天把腌辣椒详细的配方比例分享给大家，用料精确到克，这样腌出来的辣椒口感爽脆、颜色翠绿，香辣又开胃，放在阴凉处能保存半年不会坏。开胃下饭的同时，吃完全身都暖和。来看看具体是怎么做的吧！
所需食材：
辣椒1500克、生姜50克、大蒜50克、干花椒3克、清水200克、白酒50克、白糖20克、生抽酱油600克、香醋300克、糖70克、鸡粉20克
制作步骤：
第一步：把辣椒放入清水里面多清洗几遍，彻底清洗干净后放入篮子里面充分沥干水分。
第二步：把沥干水分的辣椒切掉根部，再改刀切成小段，也可以直接从中间对半切开。
第三步：准备一个干净的无水无油的玻璃容器，把切好的辣椒段放进来。
第四步：生姜、大蒜各50克，切成片备用。
第五步：大盆中加入干花椒3克、清水200克、高度白酒50克、白糖20克、生抽酱油600克、香醋300克、冰糖70克、鸡粉20克。
第六步：把锅烧热，然后把调好的料汁全部倒进来，用勺子搅拌均匀并开大火烧开，接着关火，把料汁倒回大盆中自然放凉。
第七步：用勺子把放凉的料汁舀到玻璃容器里面，料汁没过辣椒即可；然后往容器的封口处倒入少许糖盐水，盖上盖子密封腌制15天左右就可以吃了。
制作关键点：
辣椒清洗干净后一定要把水分充分沥干，不然腌制出来的辣椒容易变质。
这样腌制出来的辣椒酸辣爽脆，特别入味，吃上一根，火辣辣的辣味在口中蔓延，巨开胃的。如果你也喜欢吃辣椒，不妨尝试下这道腌制辣椒，越吃越过瘾！
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