春暖花开，清明前后，万物生机勃勃，各种时令菜陆续上市，其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜，有些花钱都买不到，比如榆钱，有些比牛羊肉都贵，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好时机，尝鲜品嫩，没了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。
第一道【豆腐炒豌豆苗】
食材：北豆腐（老一些的）、豌豆苗、蒜、生抽、盐、植物油。
具体做法：
1、豆腐切小方块，豌豆苗购买鲜嫩的冲洗干净，蒜切片。
2、锅热倒油，现将豆腐块表面煎的金黄盛出。
3、锅里留油放入蒜片炒香，再放入煎好的豆腐块和豌豆苗。
3、边翻炒边调味，放适量的盐和生抽。
4、豌豆苗变软炒熟就可以关火出锅了。
第二道【凉拌苜蓿】
食材：苜蓿、蒜、花椒粒、干辣椒（或者鲜小米椒）、生抽、食醋、盐。
具体做法：
一、苜蓿摘捡干净，放到淡盐水里浸泡一会，再洗净控水。
二、锅里水开后，放入苜蓿汆烫半分钟左右控水捞出。
三、蒜拍碎切沫，干辣椒掰小块一并放到苜蓿上。
四、锅里油热放入花椒粒爆香后捡掉，趁着热油浇到蒜末和干辣椒上，激发熟蒜香味。
五、最后倒入生抽、食醋和少许的盐拌匀就可以上桌了。
第三道【蒜香芦笋】
食材：芦笋、蒜、生姜、干辣椒（鲜小米椒）、生抽、植物油。
具体做法：
一、芦笋洗净一切两段方便装盘。
二、锅里水烧开后放些盐和植物油，再倒入芦笋汆烫10多秒控水捞出。
三、汆烫过的芦笋按照自己喜好摆好，上面放上蒜末、生姜末、干辣椒，周围淋一些生抽。
四、锅里油热后趁热淋入姜、蒜末和辣椒上，激发出姜蒜的香味，就可以吃了。
第四道【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、葱、盐、植物油。
具体做法：
一、香椿洗净入开水锅里汆烫半分钟左右，捞出过一遍凉水再控水切碎段，鸡蛋打入碗里放少许盐搅散备用。
二、炒锅倒油，油热后放入鸡蛋液炒熟盛出。
三、锅底留底油，放入香椿碎段和葱碎翻炒。
四、葱香味出来就可以放入前面炒好的熟鸡蛋，最后翻炒1分钟左右就可以了，盐就情况再添加，因为鸡蛋里放过盐了。
第五道【香椿拌豆腐】
食材：嫩豆腐、香椿、盐、芝麻香油。
具体做法：
1、香椿洗净，豆腐切成小丁块。
2、锅里水开，放少许盐，再把豆腐汆烫下，去除豆腥味，也增加豆腐的韧性。
3、这时候把香椿也入锅里汆烫半分钟控水捞出，切成小碎段。
4、香椿和豆腐盛入一个容器里，撒适量的盐和芝麻香油，拌均匀即可上桌。
第六道【油焖春笋】
食材：春笋、蒜、小葱、生抽、蚝油、老抽、白砂糖。
具体做法：
一、春笋去外皮，切成竖条或者滚刀块，蒜拍下切碎，小葱切碎圈。
二、锅里水沸后，放点白糖再倒入笋块汆烫2-3分钟捞出，过下凉水再控水。
三、一个小碗里放3勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白砂糖和一些热水搅拌均匀备用。
四、锅热后倒油，放蒜煸炒香后倒入春笋继续翻炒，炒到笋边金黄上色，就可以倒入碗里的调料汁。
五、水量少的话可以再续填半碗热水，盖盖中小火焖煮15分钟左右，就可以大火收汁，出锅前撒些小葱花。
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