逢年过节，亲朋小聚，大家都喜欢喝上几口小酒助助兴，说到喝酒就不得不提起下酒菜，美味爽口的下酒菜总能让多喝几杯，很多朋友都认为猪头肉这些硬菜才是上好的下酒菜，其实不然，对比之下，清淡爽口的素菜反而更受老一辈们的喜爱！老一辈“最爱吃”的下酒菜，受欢迎程度不亚于猪头肉，清爽不油腻！大家知道是什么吗？
——【胡萝卜拌粉丝】——
食材：新鲜胡萝卜2根、龙口粉丝2块、花生适量、大蒜半头、大葱半根、香菜2棵、芝麻少许、生抽、老抽、香醋、食盐、白糖、香油
制作步骤：
第一步：准备两根新鲜的胡萝卜，清洗干净，去皮，然后切成细丝，刀工不好的，也可以直接用擦丝器擦成最细的丝。
第二步：锅中烧开水，水开之后加入少许食盐和食用油，然后下入胡萝卜丝，焯水1分钟，然后捞出放在白开水里边降温备用。
第三步：制作胡萝卜粉丝的时候，大家要选择品质好的龙口粉丝，这样的粉丝吃起来劲道爽口，两块粉丝先用温水浸泡10分钟，把粉丝泡软，然后放到开水里边煮1分钟。
第四步：粉丝煮熟之后，迅速放到凉白开中，给粉丝快速降温，这样可以让粉丝吃起来口感更好。
第五步：准备一些调味料，家里常见的大蒜、大葱、香菜，做凉拌菜必不可少的三样，大葱、大蒜切碎，香菜切段，再来一点芝麻增香。
第六步：为了让凉拌菜更美味，准备一把花生米，小火炒至花生米表皮炸开，微微焦黄即可。
第七步：炒完花生米剩下的食用油不要浪费，趁热浇到葱、蒜、白芝麻上边，激发出香味的同时，还可以减少辣味烧胃。然后加入2勺生抽、两勺香醋、少许食盐、白糖，搅拌均匀，万能凉拌汁就做好了，适合制作各种凉拌菜。
第八步：胡萝卜丝、粉丝稍微沥干水分，放到盆中，加入香菜段、花生米，浇上凉拌汁，再来几滴香油。
第九步：这道凉拌菜用筷子搅拌不容易搅拌均匀，建议大家带上一个一次性手套，反复抓拌2分钟，让胡萝卜和粉丝充分的吸足汤汁，这样清淡爽口的胡萝卜拌粉丝就做好了，作为冬季的下酒菜非常的合适呢！
小贴士：
1、制作胡萝卜拌粉丝的时候，粉丝不要直接下锅煮，一定要先用温水泡软，再下锅煮，这样子粉丝吃起来劲道滑嫩，而且不容易碎。
2、下酒菜不一定要选择大鱼大肉，尤其是冬天的时候，大多数喝的都是白酒，搭配一些爽口的凉拌菜还是非常不错的！
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