春天是补充身体营养的好时候，所以在饮食上就需要根据节气做出一些调整。春天是各种蔬菜最鲜嫩爽口的时候，说明大自然在提醒我们要吃些清淡爽口的食物。从营养均衡的角度考虑，还是要荤素搭配才行，因为肉食里有很多的营养元素是蔬菜没有的。春季干燥，适合吃一些温和的肉食，比如鱼肉，鱼肉可以说是适合一年四季吃的一种肉食了。
鱼肉的品种非常多，价格也是有高有低，但是鲫鱼的价格很亲民，是家家户户都能吃得起的，而且鲫鱼的蛋白质含量非常高，每100克鱼肉含有蛋白质13克。鲫鱼算得上是物美价廉的一种鱼肉了，不仅营养价值高，而且肉质细嫩鲜美，个人觉得比草鱼更好吃一些。今天就给大家分享一个鲫鱼的四川特色做法。
食材准备：鲫鱼1条，葱，姜，啤酒，韭菜，小芹菜，大蒜，香菜，青红线椒，盐，花椒粉，白糖，味精，花椒油，香醋，生抽，香油适量。
做法：
1、准备一条鲫鱼，一定要选活蹦乱跳的活鱼，这样的鱼肉才够鲜美，而且腥味也不会特别重。把鲫鱼里里外外都处理干净，比如鱼鳞、鱼鳃、鱼腹里的内脏和黑膜都要处理干净，这些东西不处理干净，做出来的鱼腥味就会特别重，这一步一般可以交给卖鱼的摊主处理。我们只需要把鲫鱼清洗干净，然后在鱼背处切一些密集一点的花刀。这样鲫鱼熟得更快，而且更加入味，两面都要打上花刀。
2、把鲫鱼放入一个大碗里，加入一些葱姜、适量料酒，用葱姜涂抹鲫鱼，里外都要涂抹一遍。然后把鲫鱼在一旁腌制10分钟，一则是为了去腥，二则是为了让鱼肉吸收葱姜的香味。家里有啤酒的，最好是用啤酒来腌制鲫鱼更香。
3、腌鱼的时候来准备辅料，一点韭菜切成碎末备用。春天的韭菜最是鲜嫩，而且不会有辛辣味，把切好的韭菜放入碗里备用。一根小芹菜切成小颗备用，凉拌菜里加一点小芹菜会香很多。几颗大蒜拍烂之后剁成碎末备用，越碎越好。再切一点姜末，也是切得越碎越好。一些香菜切碎备用，不喜欢香菜的可以不加。
4、然后把两根青红线椒也剁成碎末，这个线椒只有一点点的辣味，主要是取它的鲜香，喜欢特别的辣的可以换成小米辣。接着加入一点点的盐、一点花椒粉、一点白糖提鲜、一点味精、适量花椒油、一些香醋、一些生抽、适量的香油，把韭菜倒进来，搅拌均匀，放在一旁备用。
5、接着锅里加入大量的清水，大约能没过鲫鱼的量。然后加入一些姜葱，盖上盖子用大火烧开。水开之后打开盖子，把火调到最小。加入2勺醪糟，这个醪糟就是酒酿，它的去腥能力比料酒更好，而且还会让鲫鱼更鲜美。再加一点盐增加底味。把鲫鱼放进锅里用小火慢煮，保持锅里是微开的状态即可。盖上盖子煮8分钟，把鲫鱼煮熟。如果觉得水煮比较麻烦的，也可以把鲫鱼上锅蒸熟。
6、8分钟后把煮熟的鲫鱼起锅，一般做凉拌鲫鱼的鱼都会比较大，所以起锅的时候要小心一点，不要把鱼弄烂了。接着把之前做好的料汁铺在鲫鱼上，美味即成。这样做出来的韭菜凉拌鲫鱼超级好吃，麻辣鲜香又解馋，开胃下饭又入味，做法也特别简单。
很多外省的朋友可能不理解鲫鱼那么多刺，怎么适合凉拌呢？实际上大鲫鱼的刺并不是很多，而且鲫鱼的肉比一般的鱼细嫩很多，凉拌起来特别好吃，没有吃过的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看。
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