经常做面食的应该对酵母粉、泡打粉、小苏打这几种东西是很熟悉的。我们都知道这几种东西都可以帮助面团发酵蓬松，做出松软细腻的面点，但其实这几种粉的本质区别是很大的，所以在用途上的区别也是很大的，不过多数人都分不清楚。不同的粉适合制作的面点也不同，如果搞不清楚的话做出来的面食口味可能就会不尽人意。今天小编来跟大家分享一下小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用途，看完以后涨知识，大家别再用错了，一起来看看吧！
小苏打
小苏打适合老面做的面食。说到小苏打，在生活中我们是经常用到的，它的颜色比较洁白，粉末细小，整体看起来比较有光泽属于是一种碱性物质。在以前很多人家里做包子馒头都是用小苏打来发酵面团的，小苏打确实能发面团，但是跟酵母粉比起来差的远，小苏打在起发的时候释放出的二氧化碳比较少，所以整个面团醒发之后并不是特别蓬松。而且因为小苏打是碱性的，所以做出来的包子馒头吃起来都有一股浓郁的碱味， 小编不用多说，吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候，最好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话，可以混合一点点白醋，也可以起到酸碱平衡的作用，发酵的时候更好用一些。
泡打粉
泡打粉适合大部分面食。泡打粉整个也是白色的，颗粒比较小。其实泡打粉的组成很简单，就是用小苏打加上一些玉米淀粉和酸性物质混合而成的，因为上面提到了，小苏打本身是碱性的，做出来的包子馒头碱味非重，而且发酵的程度也很有限。泡发粉是在小苏打的基础上又加入了另外的物质，所以泡打粉的性质属于是酸碱平衡的状态，这样在发酵的时候发酵的程度比较高，速度也比较快，而且泡发粉对于温度的要求比较低，什么环境下基本上都不影响泡发粉发酵，所以泡打粉现在还是比较受欢迎的。
酵母粉
酵母粉适合所有面食。酵母粉大家应该都是比较熟悉的了，是微黄色的粉状。酵母是一种活性菌，在湿润温暖的环境下就会开始生长繁殖，可以面粉的糖类分解成二氧化碳，排出面团外面，所以用酵母粉发酵出来的面团可以看到有很多的蜂窝状，非常美观，蓬松的程度也非常好。发酵好了之后我们可以经过揉捏，把面团里面多余的气体排出去，经过再次醒发之后面团又会继续膨胀，发酵的程度非常好。但是酵母粉对于环境的要求比较高，如果温度比较低的话，酵母菌没有活性，发酵的速度就会非常慢，甚至没办法发酵。所以在天气寒冷的情况下要么给酵母菌制造温暖的环境，要么就不用酵母粉发酵。
总结：小苏打发酵的程度和速度都比较差，碱味比较重，比较适合老面馒头之类的食物；泡发粉发酵速度快，且不受环境温度的影响，但是泡发粉的组成比较复杂，添加剂较多，建议最好是少用，因为酵母粉可以完全代替；酵母粉适合所有的面食，做出来的面食蓬松细腻无异味，唯一的缺点就是对温度要求比较高，我们制造一个温暖的环境即可。
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