炒鱿鱼是下酒好菜，对爱喝酒的朋友来说，便会时常在家做，而炒鱿鱼应当搭配什么呢，在春天韭菜最值新鲜，当然不能错过了用韭菜炒鱿鱼，新鲜的韭菜搭配同样鲜嫩的鱿鱼，简单炒一炒，10分钟时间就能出锅，这道菜开胃、下饭更下酒，比大鱼大肉强多了，韭菜炒鱿鱼，一道不需要太多技巧便可搞定的菜，我家在这个季节经常吃，我会在下面的食谱中将这道韭菜炒鱿鱼的做法详细分享给大家。
韭菜炒鱿鱼的做法：
备用食材：无头鱿鱼3条，韭菜1把，花椒粒少许，葱姜少许，干辣椒1个，食用油少许；
制作过程：第一步，鱿鱼撕掉外皮，将其仔细清洗干净，鱿鱼切成丝，粗细要均匀一些，干辣椒切成小段，生姜切成丝，葱白切成丝，锅中添上水，烧开；
第二步，放入鱿鱼丝，焯水至鱿鱼丝发白的时候，立刻捞出来，控干水，新鲜的韭菜择洗干净后，切成小段，准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步，炒锅烧热后，加上点食用油，凉油直接将切好的葱姜、干辣椒和花椒粒放入，小火爆出香味，这个时候可以将花椒粒捡出，亦可直接炒菜；
第四步，将焯过水的鱿鱼放入在锅中，转至大火爆炒下，加上少许的食盐调味，翻炒均匀，将切好的韭菜段也下入在锅中；
第五步，同样快速翻炒均匀，韭菜微微发软，便可关火，将炒好的韭菜鱿鱼盛出在盘中，可以开始吃了。
小贴士：
1、鱿鱼事先焯水是为了避免炒的时候出水，焯水记得要用开水下锅，快速让鱿鱼定型，焯水的时间要短，太长容易收缩，则会口感变差，鱿鱼一定要用大火爆炒，这样才可锁住鱿鱼的水分，不让其出汤，炒出来才会口感鲜嫩；
2、韭菜要选择本就比较鲜嫩的，如果韭菜本就比较老，炒的菜口感当然也不会鲜嫩，韭菜最好选择用叶子，不要白色的一节，因为韭菜下锅炒要快速出锅，时间万万不可太长了，否则韭菜也会变老，口感发柴；
3、炒鱿鱼，个人喜欢事先用葱姜、花椒等爆香锅底，能起到去腥提鲜的效果，有的人可能会担心吃到花椒粒会嘴巴难受，可以将其爆香后捡出花椒粒不要，干辣椒可以增加一定的辣味，提升口感，当然了不喜欢的也可以不放。
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