黄鳝，猪鼻鹰眼，蛇身鳗尾，自古都是餐桌上的美味佳肴，更有比较好的食补功效。小暑时节的黄鳝肉质肥嫩，鲜美爽口，体内所含的卵磷脂和DHA达到一年当中的最高点，此时适当多吃一些黄鳝，的确能起到很好的补身和开胃的效果。

黄鳝的吃法有很多，这里介绍给大家4种加长吃法。个人建议买黄鳝时无论是划丝还是切段，都让老板帮你处理好。方便省事，还不用把厨房弄得一团糟。

大蒜烧黄鳝

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江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜，据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性，而且烧出来的肉质软糯，更加鲜美浓香。

具体做法：

1. 黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。

2. 大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下， 这样容易激发蒜的香气。

3. 姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。

4. 起锅烧油，加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

5. 加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。

6. 加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。

藿香烧鳝丝

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直接让老板帮你划成鳝丝就行，这是需要一点技术的。自己就不要去尝试了。

具体做法：

1. 鳝丝回来切成8厘米左右的段后用盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，冲洗干净。

2. 鳝丝加适量盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟。

3. 新鲜藿香一小把切碎，切一些姜片，蒜片，葱段。盐，味精，料酒，白糖，老抽，花椒油准备好。

4. 干辣椒剪段，和花椒一起泡一下水，防止下锅就糊。

5. 锅里放水烧开，下鳝丝10秒左右马上捞出控水冲凉待用。

6. 锅里放多一些油烧热，下姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒小火炒出香味。倒入清水或高汤烧开。加盐，料酒，白糖，酱油调色调味，小火炖3分钟。

7. 将鳝丝放入，大火一分钟转小火5分钟左右。注意水不要太多，否则味道就不浓了。

8. 鳝丝烧到肉质脆脆的即可倒入大海碗中，将切碎的藿香叶铺在上面，浇上热油即可。

大锅盘龙鳝

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大锅盘龙鳝是标准的湘西土匪菜。但是传统的做法太粗犷，不剖不洗直接下锅生炸，一般家庭估计接受不了。所以我稍微改良一下，具体的框架不变。

具体做法：

1. 小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净，控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。

2. 大量的干辣椒切碎，比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐，酱油，菜籽油，剁椒酱准备好。

3. 起油锅，油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲，表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。

4. 锅倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，葱段，剁椒酱炒香。

5. 下黄鳝翻炒后加适量盐，酱油，白糖继续翻炒，沿锅边倒入适量醋激出香味。

6. 炒到黄鳝干香，香辣扑鼻即可出锅。

薏仁山药黄鳝汤

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小暑这个节气特别容易吹多了空调而湿气重，所以这个汤加了点薏仁来祛湿。另外山药性温，滋补效果也是比较好，正好和黄鳝相得益彰。

具体做法：

1. 黄鳝处理干净直接切成段，加盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，清洗干净。

2. 锅烧开水，下黄鳝焯烫10秒钟马上捞出冲洗干净。

3. 砂锅倒入清水，放入黄鳝段，薏仁，两片姜，少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖2个小时。

4. 此时放入山药，继续小火炖20分钟即可。吃时可盛入小碗中，加适量盐，胡椒粉，少许葱花即可。

5. 夏天出汗多，多喝汤不就能多补充水分，起到消暑的效果吗？

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