早上去菜市场，挑选新鲜的大鲫鱼的鱼白、鱼泡、鱼籽一定要有。烧鱼杂这道菜，就特别适合这种天气烧着吃，鱼肚、鱼卵、鱼肠的营养价值高，口感丰富，尤其年轻的人可以多吃点。
【所需材料】：
鱼籽500克，鱼泡350克，新大蒜150克，姜片10克，干辣椒5克，花椒5克，豆瓣酱30克，白酒，老抽，白糖，盐，胡椒粉，藤椒油，香菜，小葱各适量。
第一步：将鱼籽和鱼泡清洗一下，冷水下锅，加白酒，花椒。中火烧开撇去浮沫焯水2分钟。这一步可以有效地去除鱼杂的腥味。
第二步：鱼杂一定要焯透，用笊篱小心的捞出来，凉水浸透去掉热气待用。
第三步：炒锅倒油，三成热下干辣椒，花椒，姜片，豆瓣酱炒香，炒出红油。
第四步：加入清水烧开，老抽，白糖，盐（口味淡可不加），胡椒粉调色调味，转小火熬3分钟让味道融合。再用漏网将残渣滤掉。
第五步：将鱼籽鱼泡轻柔下锅，喷白酒，加入小葱段中小火烧开。
第六步：转小火焖10分钟后将剥好的新蒜倒进去，继续小火焖到汤汁粘稠。
第七步：滴点藤椒油，撒点香菜段即可出锅。
新蒜烧鱼杂，鱼籽颗粒感十足，鲜香可口。鱼泡肥糯有韧性，胶质感爆棚。整道菜受到焯水，辣椒，花椒，豆瓣酱，新蒜的多重去腥，异味早就已经荡然无存，只留鲜美了。特别是用汤汁拌饭吃，简直无敌！
小贴士：
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清洗鱼籽一定要温柔，粗手大脚一下就全洗碎了。
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同样道理，焯水的时候火力也要温柔，捞出时也要用力均匀，慢抬慢放。
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放入冷水可以让鱼籽不散，当然放在冰水里效果更佳。
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如果有鱼肝，鱼白的话，可以先清洗掉血丝后用黄酒浸泡着，出锅前五分钟放入即可，早放的话就化掉了。
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