对于北方人来说，不管是过节还是平常吃饭，餐桌上时不时便会有饺子，饺子可谓是北方人最爱的一种主食，而在春天，包饺子的食材很多样，韭菜、荠菜、芹菜等都是很不错的选择，而我家在这个季节吃饺子，家人最馋的是茼蒿馅的，茼蒿和牛肉搭配做馅，味道鲜美且多汁，关键营养也很高，一口一个，吃着别提多过瘾了，每次煮一锅很快就吃光，下面我便也将茼蒿馅饺子的做法详细分享给大家。
茼蒿馅饺子的做法：
备用食材：茼蒿300克，牛肉250克，食盐少许，花椒粉1克，生抽5克，食用油30克，蚝油10克；
制作过程：第一步，茼蒿先择洗干净，将茼蒿控干水后，再切碎，待用，大葱择洗好也需要切碎末，半根大葱足够了，牛肉馅事先剁好后，放入一个大碗中；
第二步，先拌牛肉馅，在牛肉末中加上花椒粉、食盐、生抽和蚝油，顺时针搅拌均匀，让牛肉馅上劲，再将切碎的茼蒿和葱花也一同放入；
第三步，加上一勺食用油，所有的食材搅拌均匀，馅就拌好了，饺子皮可以自己做亦可买现成的，做饺子皮的时候，一般按照面粉和水1：0.5的比例；
第四步，做饺子的面宁可稍微软一点，且要松弛半个小时，将面团做成饺子皮，放入一大勺馅料，将其捏好，包成个人喜欢的形状，撒上点干面粉防粘；
第五步，锅中添上水，煮至沸腾的时候，饺子逐个下锅，开锅后点入少许的凉水，反复3次，饺子完全可以漂浮在水面就说明煮熟了，出锅后趁热吃。
小贴士：
1、茼蒿洗净后记得要控干水才可，否则做馅水分会比较多，因为茼蒿特别鲜嫩，不宜过度搅拌，以免会影响口感，所以建议大家先将牛肉馅拌好，最后再放入茼蒿简单拌一拌；
2、牛肉馅中的调味料可以自行做搭配，记得要顺时针朝着一个方向搅拌，肉馅会比较紧致，不松散，牛肉馅也可以换成用猪肉馅，最后拌上点花生油可以锁住馅料的水分，保证其嫩滑多汁的口感；
3、如果是买的饺子皮，可能会有些干，包饺子的时候可用少许的清水将饺子皮粘合，否则下锅煮很容易会散，煮饺子水要宽，足够饺子可完全浮起在锅面，这样煮饺子不仅不容易破皮，而且味道还特别好，饺子不可以煮的太过，否则很容易会破皮露馅。
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