烧仙草是福建闽南地区和台湾地区的传统特色甜品，并且风靡于东南亚和日本，因口感滑嫩、冰凉消暑，非常受消费者们的青睐。
烧仙草的主要原料是一种叫“仙草”的草本植物，形似薄荷味，人们食用会后感到神清气爽。于是认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”，后来经过一系列的发展，人们将此仙草烧煮出汁水，然后做成甜品，所以才有了“烧仙草”这个名字的由来。
要想吃到正宗的古早味烧仙草，还得采用最原始的方法，其实纯手工熬制的方法也并不难，虽然有点费时间，但是做好的味道，绝对对得起这长时间的等待。不过手工烧仙草要想做的好吃，仙草和水之间的比例很重要，多了不成形，少了会太硬，那今天我就将它们之间的完美比例分享给你们，这可是我试做多次总结出来的经验，喜欢吃的朋友可别错过哦，炎炎夏日，来上这样一碗消暑圣品，简直美哉！
【纯手工熬制烧仙草】
所需材料：仙草100克、食用碱5克、蕉芋粉50克、清水2500克、糖80克
1、先将100克的仙草放在水里浸泡15分钟，把里面的灰层杂质泡出来，15分钟过后，再换水清洗干净
2、将洗干净的仙草放入锅中，如果家里锅子太小，不好放的话，可以用剪刀把它给剪短一些。然后再加入2500克的清水。80克糖和5克食用碱，开大火煮沸后，盖上盖子，转小火慢煮
3、一直煮到锅内的汁水呈现浓郁的黑色，并且用手摸上去感觉质地有点滑滑的，就代表熬好了。我总共熬了有1小时25分钟的样子，因为每家锅具受热程度不同，所以时间上并不是绝对的，要根据实际情况来决定。
4、煮好的仙草水我们需要过滤两遍，把叶子和树干过滤出去
5、接着我们来调一下蕉芋粉，把蕉芋粉和半碗水倒入碗中，搅拌至化开即可。这里蕉芋粉不可以用其它淀粉替代
6、把过滤后的仙草水重新倒入锅中，开中火，一边倒入调好的蕉芋粉水，一边用铲子不停搅拌，全部倒完后，继续搅拌，直到锅内液体有点呈现糊状，并且鼓小泡，就可以熄火了
7、煮好的液体要立马倒入容器内，室温放凉后，送入冰箱冷藏1小时
8、1小时后，取出凝固的烧仙草，取出来切成小方块，放入碗里，再倒入牛奶和白糖，搅拌一下就可以吃了。味道香甜嫩滑，还能清热降火，大人小孩子都喜欢吃。这只是最初级的吃法，想要更好吃一点，可以加入蜂蜜、果汁、蜜豆、各种果肉、西米露、芋圆等等。不仅卖相好看，而且营养丰富，口感也更好吃。
小贴士：
1、熬煮仙草的时候，一定要煮到汁水摸起来质地有点滑滑的为止，因为只有煮到这种程度，才算是把仙草里面的胶质给熬了出来，如果没熬出来的话，最后做好的成品很容易不成形
2、配方里的食用碱不可少，它是帮助仙草出胶的必要食材之一，没有它的话，仙草很难熬出胶
3、做好的成品，建议最好在3天左右吃完。毕竟没有添加防腐剂这些东西。
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