牛蛙肉紧实而不失鲜嫩，口感非常棒，牛蛙也是一种高蛋白、低脂肪的健康食物，经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛的作用，平时可以多吃牛蛙。下面给大家分享一道干锅牛蛙的做法，喜欢吃牛蛙的朋友千万不要错过了。
食材准备：牛蛙、青椒、大蒜、红辣椒、紫苏、料酒、郫县豆瓣酱、啤酒、鸡精、白糖、生抽、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几只处理好的牛蛙，清洗干净后剁成小块，全部剁好后再次用清洗冲洗两遍，沥干水分后装入大碗中备用；将其他配菜食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，青椒去蒂切成小段，红辣椒也切成小段，紫苏切成小段备用；
2、先将牛蛙腌制一下，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟后，撒上适量干淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热即放入一根竹筷，冒出大量的小气泡的时候，下入腌制好的牛蛙，待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙，使牛蛙受热均匀，继续炸制10s左右，将牛蛙控油捞出备用；
4、锅中留少量的底油，油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒，炒出红油后下入一小撮青花椒以及辣椒面，继续开小火不断翻炒出香味；
5、炒出香味后倒入一罐啤酒，然后开始调味，加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均匀，开中小火盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，下入切好的青椒以及紫苏，开大火快速翻炒均匀，炒至青椒断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些熟白芝麻，这道非常美味的干锅牛蛙就做好了，鲜香入味，特别好吃下饭。
小贴士：
1、牛蛙的处理场面比较血腥，所以买牛蛙的时候最好让店家帮忙处理好，省时省力。
2、牛蛙炸制的时间不要太长，炸至定型后微微发黄就可以，这样做出来的牛蛙肉质更加鲜嫩。
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