春天的新鲜蔬菜很多，比如黄瓜、芹菜、胡萝卜、洋葱等，简单拌一拌，不仅营养丰富，而且也低脂低热，能打开我们的胃口，还不用担心长胖。做凉拌菜，味道好不好，关键就看那一碗凉拌汁了。
很多人觉得调凉拌菜很简单，不就是盐、酱油、醋、辣椒油吗？这么想就错了。
凉拌菜的口味，主要是咸味、麻辣味，调味常用的调料除了上面这4种，还有花椒油、香油、蒜水等。调味料的比例不同，味道也不一样，或咸或辣都不好吃。
今天和大家分享一下厨师长调凉拌菜的技巧，味道麻辣鲜香，酸辣可口，非常开胃。
【凉拌什锦菜】
【食材】花生米、黄瓜、胡萝卜、芹菜、黑木耳、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油。
【做法】
第一步、黑木耳提前用清水浸泡2小时，不能用热水泡，会影响口感和营养。泡发后冲洗干净，沥干水分。
第二步、花生米用清水冲洗干净，沥干水分。炒锅里倒入适量清水，倒入花生米，加入花椒、大料、食盐，煮10分钟后立刻关火，浸泡半小时。
第三步、胡萝卜、芹菜洗净后切成小丁，黄瓜也切丁。烧一锅开水，加少量盐和油，倒入花萝卜、芹菜、木耳，焯水2分钟，捞出后沥干水分。
第四步、食材处理完毕，就可以调凉拌汁了，准备一个小碗，加入一大勺芝麻酱、一大勺蒜泥、一大勺蚝油、一大勺香醋、一大勺半辣椒油、一大勺半芝麻油、一小勺白糖，倒入6大勺温水搅拌均匀。（大勺是常见的瓷勺子，小勺就是盐勺）
第五步、将花生米、黄瓜、胡萝卜、芹菜、木耳都放入大碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀后腌制10分钟，装盘即可。
用这种凉拌汁调制的凉拌菜，有浓浓的酱香味，吃起来麻辣鲜香，酸爽开胃，不管拌什么都好吃。凉拌菜低脂低热，有助于减肥，想减肥的朋友别错过。
【厨师长有话说】
做凉拌菜，大家可以根据个人的口味搭配食材，不过都要新鲜的。如果有干货，一定要提前用水泡发，并且焯一下水，比如木耳、腐竹等。新鲜蔬菜比如胡萝卜、芹菜等也需要焯水，目的是为了断生。
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