虾仁炒蛋是一道简单而精致的菜肴，绝对是经典的粤菜。我喜欢它干净、简单的外观，以及它的味道和质地的完美结合。鸡蛋被煮成松软的，入口即化的柔软，散发出一种香甜可口的味道。而虾保持着天然的甜味和酥脆的弹性。
虾仁滑蛋，鸡蛋嫩滑，虾仁清脆，口感非常好，食材也简单，又有营养，做法简单，只需几步，非常适合新手。下面让我们来看看具体做法吧。
【食材】
鸡蛋 4个 虾仁 200g 盐、胡椒粉、淀粉、生粉适量。
【做法】
1、把虾仁先来开背，在操作的时候要小心一点，慢一点，处理好的虾仁要放到清水里面清洗一下，把虾线给去掉，洗干净。把水分挤干，装盘备用。
2、虾仁里面加入一点盐，少许胡椒粉，一点花雕酒去腥，加入生粉，搅拌均匀，腌制10分钟，再来点清油锁住水分。
3、准备一个大碗，打入四个鸡蛋，用筷子充分搅散，慢慢搅打，把空气打进鸡蛋里面，炒出来的鸡蛋鲜嫩，蓬松，加入几滴白醋，去除腥味，醋不要太多，用筷子再搅拌一下。
4、加入50g鲜牛奶，少许干淀粉。加牛奶能增加香味，加淀粉能让鸡蛋更加劲道，口感更好，充分搅拌均匀就好了。
5、起锅热油，油温烧至三成热，下入虾仁过一下油，大概10秒就可以，变色就捞出来，控干油。
6、把过好油的虾仁倒入鸡蛋里面，调味加一点盐，少许鸡粉，如果不喜欢可以不加鸡粉。用筷子轻轻搅拌一下。
7、重新起锅，倒入一点点油，把锅的四壁都沾上油，鸡蛋和虾仁倒入锅内，用锅铲轻轻搅动一下，转着搅动，从锅边淋入一点清油，慢慢的炒，全程开小火，鸡蛋炒至九成熟就可以关火。
8、利用余温，把鸡蛋和虾仁焖熟。
9、撒上葱花，立即摆盘。当你把菜端到桌子上开始吃的时候，鸡蛋没煮熟的那部分已经被菜的热量煮熟了。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！
