茄子是夏季最常见的一种食材啦，在我们这边不管是长茄子还是圆茄子就比较受欢迎的美食。茄子最常见的烹饪方式就是炒茄子，有一种新型的做法就是烤茄子吃了。
很多朋友都说，谁不会做炒茄子啊。但大多数朋友在家里做炒茄子的时候，都会往里面加入比平常多两倍的食用油，这样在炒的时候茄子才不容易糊锅。今天就给大家分享一个炒茄子的饭店做法，用这个方法做出来的炒茄子不吸油不发黑哦。话不多说，直接给大家分享干货啦！
——饭店炒茄子的做法——
准备食材：长茄子两个，五花肉一块，小米辣两个，大葱，大蒜，食用油，精盐，生抽，蚝油，白糖。
操作步骤：
1.首先准备长茄子的两个将其去皮，然后切滚刀块放入碗中备用。现在的茄子基本上都打农药啦，所以我这里直接将茄子皮去除出了。自己在家种的茄子就不用去皮啦。
2.往茄子里面加入半勺精盐，然后用手抓拌均匀，放置一旁腌制五分钟备用。破坏茄子里面的海绵结构，这样在炒制的时候茄子就不容易吸油啦。
3.准备5毛钱的五花肉将其切成薄片，然后再切成碎丁放入碗中备用。五花肉在这里主要是用来增香用的。所以只要一小块就可以啦。
4.准备料汁：生抽两勺，一勺蚝油，一勺精盐，半勺鸡精，半碗清水，两勺白糖用筷子将其搅匀放置一旁备用。
5.茄子腌制五分钟过后，我们用手攥干里面的水分。然后再茄子的表面淋入半勺的食用油，再次用手抓拌均匀。直接将茄子放入蒸篦中，冷水上锅烧开。水烧开后再次蒸两分钟就可以啦。
6.2分钟后关火将茄子拿出放凉，炒锅烧热在里面放入适量的食用油。油热后将准备好的五花肉丁放在里面炒香，大火快炒出里面的香味。炒至变色后，将准备好的葱姜蒜放在里面炒香。
7.再将处理好的茄子倒进来，大火快炒一分钟就可以啦。一分钟后茄子翻炒入味，将处理好的料汁同样倒进来。大火翻炒两分钟就可以出锅装盘啦。
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