入夏以来，常常没有胃口吃饭，总想吃点下饭的，或者香的增加食欲。前几天路过一个小摊，之前只卖油条跟小笼包的，现在出了新鲜的美食，鲜肉火烧，一个卖6块钱，隔着一条大马路都能闻到那香味，太香了，馋的我呀，一下子没有忍住买了一个，非常不错，肉馅鲜嫩，外皮焦香，吃过了还想吃。
做法也比较简单，因为是家常做法，所以做得不那么精致，但是味道非常好。想要鲜肉火烧好吃，做馅料是关键，肉馅要鲜嫩，一口下入能感受到多汁，外焦里软的，满嘴都留香。做过一次之后家人都很喜欢，第一次做就做了一大盘，都吃光了。喜欢吃火烧的朋友可以试试这道做法，自己做的，家人吃得放心！
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，180毫升温水，适量肉馅，适量蚝油，适量生抽，适量盐，一把葱花，适量姜末，适量花椒粉，热油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克酵母，搅拌均匀。再用180毫升温水和面，一边倒一边搅拌，少量多洗地加，一直搅拌到这么细腻无颗粒的粘稠面糊即可。
2.搅拌好之后在表面盖上一张保鲜膜，让它发酵至两倍大。可以在晚上做好面糊，放入冰箱冷藏，早上直接取出来使用。
3.准备一斤左右的肉馅，自己剁或买现成的都可以，调入盐、蚝油、生抽，搅拌到肉馅变得粘稠即可。再放一把葱花，适量姜丝，适量花椒粉，淋入烧开滚烫的热油，激发出葱花的香气。再搅拌均匀即可，肉馅就做好了。
4.面糊发酵好了，体积变大两倍，表面可以看到有气孔。手上抹点油，把面糊取出来，案板上也抹点油，面糊不用揉，直接搓成长条，再揪出小面剂子。
5.再用手给它压成饼状。面团水量大，所以很软很黏，手上抹点油再操作。在面剂子中间放上肉馅，再放点葱花，这样吃着更香。
6.起锅倒油，预热一下。手上抹点油，把小饼，包起、捏合起来，再团圆一点。一边封口，一边放入锅中。锅里满了之后盖上盖子，小火慢慢烙。
7.底面定型变色给它翻个面，盖上盖子继续烙。反复翻面多次，一直烙到两面金黄，按压饼面快速回弹即可出锅。
小贴士：
1.面糊大水量吃着才柔软。烙的时候火候不要太大了，小火慢慢烙，肉馅一定要烙熟。
2.皮太厚不容易烙熟，怕不熟就再蒸一会。锅用平底锅，电饼铛都是可以的。
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