竹笋用热水浸泡或是经过焯水处理，可以去除竹笋中的苦涩味，使其更加的鲜美，竹笋中含有含有大量的草酸物质，经过热水处理后可将草酸分解，不会影响人体吸收钙元素，另外干竹笋经过浸泡处理还可去除氰化氢等有毒物质。
1、去除苦涩
竹笋在烹饪之前用水煮一遍或是用开水浸泡，能够去除竹笋的苦涩味，尤其是新鲜的竹笋，在烹饪之前放入锅中用热水焯3分钟，去除苦涩感，食用时会更加的鲜美。
2、分解草酸
竹笋中含有大量的草酸物质，若是不经过泡水处理烹饪食用后会影响人体对于钙元素的吸收。草酸物质在高温的环境下会分解，所以经过热水煮沸后的竹笋食用后不会影响人体吸收钙元素。
3、去除有害物质
干竹笋中含有氰化氢等有毒物质，若是不经过浸泡直接烹饪，会使人体接触到这种有毒物质，长期食用会对人体造成很大的危害，因此干竹笋食用前需经过浸泡或是焯水处理。
