枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。
枧水是碱水
枧水是一种碱水，属于复配食品添加剂，也是食品工艺中的材料，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水历史久远，古代时期先祖用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到枧水。
枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，控制回油的速度，调节月饼皮的软硬度，使月饼皮中碱性增大，有利于月饼着色。枧水与酸发生化学反应从而促进月饼膨胀，保证口感的同时使其不容易变形。
枧水中的成分比较复杂，如果买不到的情况下，可以将食用碱面与水按照1:3的比例混合配制代替枧水，有相同的作用。制作月饼加入枧水的浓度一定要掌握好，枧水浓度过高，会造成月饼表面着色重，影响食用口感。
