藜麦（英文：Quiona）是秘鲁生长的一种小米。印加人认为谷物是神圣的，称藜麦为“谷物之母”。按照传统，印加皇帝会使用“黄金器皿”播撒当季的第一批种子。藜麦富含蛋白质，比其它谷物轻质很多。它比大米更容易制作食物，正逐渐赢得人们的青睐，尤其是看重其高蛋白含量的素食主义者。
01 用水清洗藜麦。如果你买的是清洗过的盒装藜麦，可以跳过这一步。清洗方法是将一杯藜麦倒入滤网，放在水龙头下冲洗几分钟。这一步很有必要，可以清洗掉谷粒外皮上过多的植物皂素，如果不去除，这些皂素会让藜麦带有苦涩味。
02 在平底锅中烘烤藜麦（自选）。在平底锅中滴一点橄榄油，调到中高火。放入藜麦，烘烤一分钟左右。这会带出藜麦类似于坚果的味道。
03 煮藜麦。将两杯水或清汤倒入平底锅中，与藜麦一起中高火煮沸。盖上盖子，调成小火，焖15分钟，或者直到籽粒变成半透明状，而且籽粒的表面出现白色的螺旋状胚芽。尽量确保胚芽咬起来有嚼劲，类似于面食一样。当你把锅拿离灶台之后藜麦还会继续煮一会。
04 将锅拿离灶台，盖上锅盖放置5分钟。让藜麦充分吸收锅里可能剩余的水分。
05 掀开锅盖，用叉子抖松藜麦。藜麦应该看起来蓬松轻盈，你应该可以看到胚芽与籽粒剥离了。
06 享用。刚煮好的藜麦应该立即享用，保持营养价值和好的口感。可以和以下菜肴搭配：炒菜，藜麦代替米饭。咖喱。炖肉。沙拉。其他任意你想搭配的食物！
把藜麦加到汤，沙拉，糕饼里都是不错的选择。
藜麦在种植期长得很快，且有很高的营养价值。
藜麦不含乳糖，乳糖不耐者可以食用。
