猪柳肉质鲜嫩精瘦，非常适合烧烤。正确的烧烤方法能使其保持水嫩，而不会变硬干裂。你可以学着用腌料浸渍猪柳，用香料涂抹猪柳，或者制作烤猪柳三明治；填馅猪柳以及培根包猪柳则能让全家人吃得开心满意。请随我们从步骤一开始做起吧！
01 购买色泽粉嫩的猪柳。猪柳肉质精瘦，无论何种烹调方式都容易使其失水变硬，而全熟的猪柳则很难保证新鲜度。肉店买到的新鲜优质猪柳很适合中度烹制。买到猪柳后请尽快烹饪，以保证新鲜度与口感。不要买带灰斑，色泽不鲜丽或者有怪味的猪柳。新鲜猪肉色泽粉嫩，不会有异味。旋毛虫曾大量寄生于未熟透的或者生的猪肉中。但现在市场上所售的猪肉很少会有这种寄生虫。在美国，每年大约有11例旋毛虫病例，但大部分都是因为食用野味导致。猪肉和其他肉类一样安全，无需过度烹饪来防止寄生虫。
02 清理猪肉，除去多余部分。优质的猪柳色泽粉嫩，肉质纯净，可能会连带一些筋膜或脂肪，请将其清除。要把生肉放到水槽里清洗，这会导致厨房里细菌滋生。如果肉上有多余脂肪筋膜，清理后请用纸巾擦拭干净。
03 烧烤前先腌渍猪柳。猪柳肉质精瘦，因此适合腌渍，涂料，或用其他调味剂处理。选择喜欢的腌料涂抹猪柳，腌料可以自己混制，也可以在商店买现成的。腌渍后的猪肉放在封好的碗内或密封袋中，放入冰箱冷藏至少4小时。下面介绍几种美味腌料：经典酸甜腌料：将四分之一杯的橄榄油，一捧蒜末，一汤匙黑芥末，一汤匙酱油。一汤匙红糖混合，如果喜欢可加一匙辣椒面。用料多少会影响腌料口感。将腌料涂抹在猪柳上，然后将其放入冰箱冷藏，不时给猪柳翻面。甜辣腌料：将一杯橙汁，一汤匙番茄酱和第戎芥末酱，一汤匙蒜粉，一汤匙辣椒面，一汤匙白糖，一汤匙辣椒粉，一汤匙伍斯特酱混合。加一把切碎的芫荽提味。甜味烧烤腌料：'将三分之二杯的糖浆，半杯红糖，半汤匙红辣椒面，半汤匙甜胡椒，半汤匙盐和胡椒混合，然后加入两到四汤匙的苹果醋提味。
04 烧烤前请将猪柳放至室温。腌猪柳在冰箱静置一夜后，请将其取出放在台子上解冻一小时左右。室温的猪肉更容易烤制均匀，直接烧烤冻肉会导致烤制不匀，或者烤的过熟。点燃烤架前请先将猪柳拿出来解冻。这会保证烧烤时猪肉温度降至室温。
05 烤制前请尽快在猪柳表面涂抹香料。从腌料中取出猪柳后，有些食客喜欢在猪柳表面涂一层调味料。调味料口味的轻重取决于腌料或者猪肉是否经过腌制。调味料可以让猪柳表层结出焦糖屑从而增加口味的层次感。你可以买现成的涂料，也可以自制涂料。不管选什么涂料，请在猪柳表面擦一层橄榄油和少量香料帮助入味。简易涂料: 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，在肉表面撒些粗盐与新鲜黑胡椒。干燥香料涂料: 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将一茶匙牛至，一茶匙孜然粉，一茶匙芫荽粉，一茶匙蒜粉，一茶匙百里香混合涂在猪柳上。新鲜草本涂料': 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将小茴香，芥末籽，香菜籽各一匙放入煎锅炒香后放入研钵捣碎，或者用刀背碾碎。加入一匙红辣椒面，两匙切碎的新鲜迷迭香以及盐和胡椒提味。将涂料揉进猪柳。
06 开始烧烤前请将烤架预热20到30分钟。处理好猪柳后，请在就餐前一个小时准备烧烤。烤架预热需要20到30分钟，如果是煤气烤架预热会更快。烧烤大约需要20分钟，其中10分钟需要用来静置烤肉。请在就餐前一小时开始烧烤，以防到时候手忙脚乱。'如果用煤气烤架，你可以花几分钟预热。烤架一侧加热，另一侧保持较低温度，方便静置烤肉及余温加热。'如果使用碳烤, 请将煤堆在烤架一侧，等其烧焦呈灰状时开始烤肉。这样做可以保证猪柳得到充分烘烤，并方便移到烤架另一侧加热处理。
厨艺讲求不拘一格，你可以用自制涂料来为烤猪柳提味。大蒜，迷迭香，盐，胡椒和橄榄油都能让猪肉味道更鲜美。
腌制很重要，可以让猪肉保持水嫩。基本上任何甜的东西都可以用来上色。烧烤酱，果酱，蜂蜜都能为猪柳上色，猪柳经过烧烤但未熟透的时候将其刷在表面。
