腌制鸡蛋自古以来就是一种用于储藏鸡蛋的方法，而现在，腌鸡蛋也成为了一种传统美食。不论是聚会还是野餐，腌鸡蛋都是很受欢迎的小吃，此外，它们也很容易制作，只需足够的时间和基本的烹饪技能即可完成。
01 比顿太太是18世纪著名的大厨，在食品腌制方面也是颇有研究。以下内容均摘自比顿太太食谱：
02 将鸡蛋用沸水煮20分钟。
03 盛出鸡蛋，放到一边冷却。剥掉蛋壳。剥蛋壳的时候，先在碗边或其他类似的地方敲一敲，用手指从裂缝处掰开，然后一点点剥掉蛋壳。
04 把剥好的鸡蛋放到一个消过毒的大罐子里。
05 在炖锅中倒入一半的醋。在醋中放入干胡椒籽、甜胡椒粉及生姜粉，加热至沸腾后，再煮10分钟。
06 将热醋浇在鸡蛋上，直到醋把鸡蛋浸没为止。
07 等待冷却。醋和鸡蛋冷却后，盖上盖子，食用之前至少要在冰箱里放 1个星期。腌蛋在冰箱里可以放上一个月。
剥好的鸡蛋要放在玻璃碗或瓷碗中，因为金属碗中的金属会与蛋白发生化学反应。
腌蛋可以装在碗里当作聚会、电影之夜或游戏之夜的小吃，也可以当作午饭时的冷菜。腌蛋还可以切碎后做成沙拉，或者夹在三明治里。野餐时拿出来吃也很不错。
在开罐食用前，腌蛋必须始终放在冰箱里，除非室温也很低。开罐后，腌蛋也要放在冰箱里保存，以尽量延缓细菌的生长速度。但是出于安全考虑，一个月以上的腌蛋是肯定不能吃的了。
