鸡蛋很难处理，煮蛋的时候很难不把蛋煮裂。冷的鸡蛋遇到热水更容易裂开；锅里的蛋相互碰撞或者沉到锅底都会让蛋裂开。为了不让蛋裂开，你得轻轻地拿，慢慢地煮，并且时刻留意蛋和水之间的温度差异。
01 煮蛋之前，把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很重要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去。煮蛋前，让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程。如果不想等鸡蛋的温度自然回升，你也可以在煮之前，把鸡蛋浸在温热的自来水几分钟。
02 尽量选择陈蛋。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上，而内膜则贴在蛋清上（ “蛋白”）。鸡蛋放得越久，内外膜就会和蛋壳贴得越紧。
03 释放气体，减小开裂的可能性。把蛋放入水里之前，用干净的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的过程中跑出去。在正常情况下，蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因。
04 选出鸡蛋，并把它们放在炖锅或长柄锅里。放的时候要非常小心，不要打碎鸡蛋。不要放太多鸡蛋。鸡蛋不要相叠，蛋和蛋之间不能靠得太紧。如果一次性煮太多鸡蛋，有的蛋就会被上层蛋压破。把蛋放到一碗盐水中，这样可以检验蛋是否新鲜。沉到底的鸡蛋是新鲜的，浮在水面的鸡蛋很有可能已经坏了。把干棉布折叠一下放在锅子底部。棉布起到缓冲作用，能够减小鸡蛋开裂的可能性。
05 用冷的自来水淹没鸡蛋。在锅子里小心地倒入水，直到水位至少达到3厘米高。倒水的时候，沿着锅子边缘倒下去，这样才不会影响到鸡蛋。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋，不然它们可能滚来滚去而产生裂缝。在水里加入2.5克盐。这样煮出来的鸡蛋更好剥，而且盐能够防止蛋壳开裂。加了盐的水帮助蛋白更快地凝固。如果蛋壳在煮的过程中开裂，盐也能堵上那些小裂缝。不要直接把鸡蛋扔到烫水里，不然蛋壳会裂开，里面的蛋清蛋白也会流出来，水煮蛋变成了荷包蛋。低温的鸡蛋接触到滚水或开水，都会因为温度的忽然变化而 “受惊”，从而产生裂缝。而且，冷水煮蛋可以防止鸡蛋煮得过久。
06 在水里加点醋。每个蛋需要5ml的醋。开火之前，把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度，让蛋壳上的裂缝更快被堵上。这个问题常见于低温的蛋。你可以等到鸡蛋在水里开裂的那一刻加醋。你会注意到有一点白色的液体从裂缝里渗出来。这个时候动作要快，如果裂缝一出现就马上加醋，鸡蛋还是可以煮得很均匀的。醋加得不及时也不要担心。开裂的鸡蛋还是能煮得不错的，只是看起来不那么完美。加醋的时候要小心。如果加得太多，鸡蛋闻起来和吃起来都会有醋的味道。
煮超大号鸡蛋需要的时间比煮大号鸡蛋的稍长。根据鸡蛋的实际大小，将煮蛋的时间延长3分钟左右。比如，煮一个超大号全熟蛋可能需要15分钟。
如果你用的是白壳蛋，煮的时候往水里加一些洋葱皮（棕色变干的部分）。洋葱皮能够让鸡蛋染上淡淡的棕色，这样你就能一眼看出煮过和没煮过的蛋。特别是把这两种蛋存放在一起的时候，这个方法尤其有效。
