虾滑如何制作?
虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
——自制虾滑——【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
- 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
- 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
- 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
- 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
- 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
虾滑的制作方式?
虾滑的制作方法：1.虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
2. 用刀背剁碎。
3. 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
5.装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6.锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
7.煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。
虾滑的制作方法是什么?
主料：鸡蛋100g、速冻虾仁300g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、白胡椒适量、鸡精适量、葱碎适量。
虾仁滑蛋的做法
1、准备好所用食材。
2、速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉盐腌制10分钟。
3、把葱切碎。
4、把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
5、锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎。加入腌制的虾仁，煸炒至断生。
6、加入鸡精翻炒均匀即可。
7、另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。
8、快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎。
9、将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀。
怎么制作虾滑?
主料：青虾半斤、鸡蛋清半个、西兰花适量。
辅料：盐适量、玉米淀粉适量。
1、青虾去壳挑出虾线，清洗干净。
2、用刀把虾肉剁成泥，不用剁的太碎，小块一点更能保留虾的口感。
3、虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，均匀搅拌。
4、将虾滑抹平在盘子里，放冰箱冷藏1个小时。
5、用手挤成圆球状，放入蒸汽料理机蒸锅上。
6、蒸汽料理机主机注入清水，开启1380W，设置10分钟，结束后取出虾滑装盘待用。
7、成品图如下。
虾滑怎么做去腥
虾滑去腥有以下两种方法：
第一：买回的大虾洗净之后，放入料酒、葱、姜、蒜浸泡片刻，然后剥去虾皮取虾仁，最后剁成虾泥。因为料酒有去腥的功效，所有这样做出的虾滑没有腥味。
第二：在制作虾滑过程中，可以多加一些调味品。如姜、花椒粉、葱花等等，这些调味品不仅可以去腥，还可以提鲜，做出的虾滑口感更好。
虾滑的制作方法：
1、将备好的鲜虾去壳，洗干净，挑出虾线。接着将虾仁剁成泥状（不用剁太细，要保留虾的口感）
2、往里加入一只蛋清，适量的料酒以及盐巴，顺时针搅拌。再加入与虾泥等量的淀粉，继续顺时针的搅拌，搅拌均匀。将虾泥抹平在盘子中，接着盖上保鲜膜放进冰箱，冷藏1—2个小时，这样虾泥能够更好地成型。
3、冷油小火熬八角等香料，出香之后关掉火，丢掉香料。在锅里留下一半的油，另一半盛出来。
5、锅中放入三大勺子的豆瓣酱，用大火炒出红油，接着加入姜蒜末、干辣椒，爆香之后倒入适量的水烧开。用小勺子将虾泥打成丸子的形状入锅，煮3分钟左右，虾滑浮起。
6、虾滑连带汤一起盛出来，倒入铺有蔬菜的碗碟之中，撒上葱姜蒜末和干辣椒小段，用之前备好的一半红油烧热，然后浇在虾滑上面就可以啦
