蛤蜊炖蛋，听起来就是一道香香嫩嫩的新鲜美味，蛤蜊生活在大海里面，相对其它贝壳类，它比较干净，很少在贝壳里面发现沙子。那么，蛤蜊炖蛋怎样做呢？教您一招，绝对保证又鲜又嫩！
01 取新鲜的蛤蜊500克，洗净，可以放在清水里，加入少量的盐养一下，让其吐出杂质。
02 铁锅里放少量的水，将蛤蜊放在水里，用大火烧开，只要贝壳全部张开，就立即关火，然后捞出，检查一下，待用。说明：烧开的目的一是为了看有没有空壳，二是检查有没有泥沙。
03 草鸡蛋3只，打碎在碗里，用筷子调匀。
04 在鸡蛋中倒入大半碗温开水，然后放入油、香葱、盐、少量淀粉或牛奶，然后继续拌匀，直至起很多泡沫。说明：一定用烧开后冷却的温开水；放入淀粉或牛奶后，炖出来的蛋更加香、嫩、滑；鸡蛋要尽量地调匀、调细，用2根筷子嫌慢，可用多根筷子。
05 在鸡蛋中倒入已经张开贝壳的蛤蜊、放置均匀，让蛤蜊肉浸没在鸡蛋液中。
06 锅里放水，放入一个金属垫子，然后将调匀后的鸡蛋放于锅里，盖上锅盖，开始炖。说明：开始用大火，待水烧开后，再调至中火。
07 大约20分钟后，蛤蜊炖蛋便炖好了，又香又嫩又滑，蛤蜊吃起来非常鲜美，而且 很有营养呢！
蛤蜊也可用白贝、花贝等替代，关键是要没有沙子！
