01 准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。
02 锅里放油烧热。
03 倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）
04 水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。
05 炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。
06 放入鹌鹑蛋。
07 用水淀粉勾芡。
08 撒葱花，烧至入味即可。
09 装盘趁热吃吧。
泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。
