1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
01 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
02 再加入1大勺生抽
03 加入1小勺鸡精
04 放入姜片，一半的葱段和蒜片
05 充分拌匀，腌制半小时以上
06 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
07 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜
08 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
09 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
10 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
11 鸡肉白色后加入1大勺生抽
12 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
13 再加入少许老抽
14 再加入适量醋
15 最后加入1小勺糖，继续翻炒
16 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
17 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
18 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
