01 食材明细青虾1000克火腿50克 荸荠100克味精5克 胡椒粉5克黄酒8克 盐10克淀粉(玉米)12克 猪油(炼制)50克教您火腿生爆虾仁怎么做，如何做生爆虾仁才好吃1. 鲜虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分;2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;3. 火腿切成绿豆大的粒;4. 荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒;5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁;6.炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。
