您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。
您想问的是鱼香茭白肉丝的做法对吧。
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的”鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝一般用青笋或者茭白，肉丝还是那个肉丝，过程差不多，我详细说一下用茭白的做法。
茭白是比较常见的水生蔬菜，茭白又名茭笋、高笋、菰笋等，已经具有两千多年的种植历史，是我国江南特有的水生蔬菜。茭白产量高，肉质鲜嫩、脆甜可口、营养丰富。
我舅舅家经常做这道菜，我分享给你一个做法：
鱼香茭白肉丝的食材：
猪肉200克、茭白1个、胡萝卜40克、木耳(水发) 30克、葱2颗、姜3克、蒜3瓣、柿子椒1个、豆瓣酱1汤匙、酱油2茶匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖3克、淀粉1茶匙。
鱼香茭白肉丝的做法步骤：
1. 猪肉切成细丝，放入碗中，用少许酱油、料酒、淀粉拌匀腌制一会。
2. 青椒、茭白、胡萝卜、木耳都切成细丝，葱姜蒜切成碎末。
3. 用酱油、料酒、香醋、白糖、淀粉调成鱼香汁待用。
4. 锅里烧热油后下肉丝翻炒。
5. 接着放入葱姜蒜末，翻炒出香味。
6. 调入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
7. 接着放入胡萝卜丝、青椒、茭白和木耳翻炒至断生。
8. 调入鱼香汁，大火翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。
好啦以上就是我所知道关于鱼香菜品，和鱼香茭白肉丝的做法分享给你们，希望对你们有帮助。
