我们贵州人用贵朝米磨的，就是所谓的珍珠米。
做肠粉有两部分第一，酱汁。第二肠粉。
第一酱汁的调料有冰糖450克，水7.5斤，鸡粉70克，盐50克，味精115克，老抽180克，美极鲜味汁50克，生抽两斤。（小葱，芹菜，姜，香菜，大蒜，洋葱，油）。
（1）:将准备好的冰糖，鸡粉，盐，味精，老抽，美极鲜味汁，生抽放进准备好的7.5斤水里。
（2):起锅放油，烧成7成热下入我们的姜，大蒜，洋葱炒至两分钟依次下入我们的小葱，香菜，芹菜。炒出香味倒入我们调好的酱汁大火煮沸小火煮5分钟关火？浸泡40分钟捞出调料渣子，酱汁就好了。
第二:肠粉食材有贵朝米，蛋，肉馍。
（1)将贵朝米泡三个小时左右，用石磨或者打浆机把它磨成将，石磨一次就可以了磨浆机磨三次。别太稀了。
（2)将肠粉机开火等水沸腾，就可以用勺姚一勺米浆放蒸盘里，拿着蒸盘的两端把米浆晃匀在整个盘里。打上一个鸡蛋，放点肉馍。放进肠粉机蒸3到5分钟左右，同样的方法装上第二盘，第三盘，第四盘。
（3)熟了取出盘用我们的刮板从近至远的刮在一起，在从中间划三下，美味的肠粉就可以装盘了。
（4）肠粉装盘淋上我的的酱汁就可以食用了，喜欢辣的可以自己放点米椒酱。希望对你有所帮助。
