八角自己独特的香味，相信大家都有听过八角是可以去腥的，但是我觉得做这道红烧带鱼不应该放八角，一般大家在做红烧带鱼的时候会放几颗八角，其实这样虽然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的香料味。我曾经试过做红烧带鱼的时候放过八角，完全掩盖了带鱼应有的鲜味。
从那以后就知道其实八角用来卤肉是最好的，不管做什么肉，如果单纯只想去腥的话，建议都不要选择八角了。去腥味其实有很多种方法，葱姜、料酒都是可以达到去腥的同时也保留了鱼类的鲜味。下面说一下我具体怎么做这道菜的。
准备工作将带鱼去头去尾清洗干净，切成5厘米左右的段放入大碗中，撒入盐，用葱姜、料酒腌制30分钟。腌制好的带鱼双面都均匀的裹上面粉。
制作流程一、锅中倒入适量食用油，加热至七成热时候，调成中火，将带鱼块下锅煎至金黄，在煎鱼的过程中，不要着急翻动，轻轻晃动，能离锅滑动的时候，再翻另一面。
二、锅内留底油，下姜片，葱段、干红辣椒炒出香味，放入煎好的带鱼，倒入开水没过带鱼即可，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉，用中小火炖煮入味。（带鱼之前已经用盐腌过了，生抽、老抽都有咸味，这一步就不要加盐了）
三、待汤汁变浓稠后即可，关火盛出。不要收太干，红烧带鱼的汤汁拌米饭很好吃的。
很家常的红烧带鱼，味道浓郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快来试一试吧。
