肉皮冻Q弹，晶莹剔透，下酒的好菜肴，尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。
想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难，两个要点：
一、熬煮合适，一定要熬到胶原蛋白粘稠；
二、比例要合适。
简单好吃，直接来看做法吧……
食材：
肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。
4、将肉皮切成颗粒状。
如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。
5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。
当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。
我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。
6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。
7、吃的时候可以根据自己的喜好拌个调味汁吃。
简单的调味汁做法：
两小勺生抽、两小勺凉开水、几滴油泼辣子、半小勺蚝油、几滴香醋、少许花生碎，调成汁即可。秘制的油泼辣子在公众号“叶子的小厨”里有做法。
成品图。
公众号“叶子的小厨”里还有用料理机做的肉皮冻，更加简单，公众号里有400道菜轻松学，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
