食用油种类在不断的丰富，市场上不断有新的品种的食用油出现，不少的消费者都感到烟花缭乱，并且各种说法层出不穷，例如，橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富的……更是让消费之不知如何选择。
今天我们就来聊聊不同种类的食用油有什么区别？
花生油、大豆油、玉米油：含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量丰富，各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E。花生油价格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。
亚麻籽油：鼎和亚麻籽油中含有18种氨基酸,α-亚麻酸含量高达60%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。
并且，亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。另外亚麻籽油中富含维生素E(19.95mg/100g)，维生素E是一种非常有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。
菜籽油：人体对菜籽油的消化吸收率较高，同时富含维生素E，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
葵花籽油：含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、B族维生素等营养元素。其所含的营养元素对保护心脏功能、预防高血压、防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病颇有益处。
这些食用油都可以放心吃。但是在这几种油中，相对来说，建议购买亚麻籽油。
凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？
凉拌菜或沙拉：大豆油、鼎和亚麻籽油、小麦胚芽油、橄榄油
这类油用来凉拌、沙拉是最佳选择，因为这样其中的营养元素能够更充分的被保留，且味道鲜美。
日常炒菜：菜籽油、花生油
这类油的热稳定性好，适合日常炒菜用。
高温煎炸：棕榈油、椰子油、黄油
这类油耐热性较好，适合用来烹、炸。
每天吃多少油比较合适？
烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺 2、3 勺。如果担心油放少了炒菜不香，可以试试这两个小妙招：
少放点油，多用调味品：葱姜蒜、孜然、小茴香；
放多了油，那就多锻炼会呗。
如何辨别地沟油？
由于地沟油的成分非常复杂，至今为止，世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。反而网上流传着各种检测方法，比如：
「大蒜」检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。
「凝固点」检测法： 把家里的油放冰箱里 2 个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。
事实证明：
大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
油的凝固温度，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系不大。有些地沟油在低温时，也不会凝固而产生白色泡沫的。
所以，这些检测方法并不靠谱。唯一的办法，就是自己动手煮饭煮菜，尽量不去路边摊和苍蝇馆子。另外，如果家里油炸食物的时候，油反复使用而不更换，和地沟油是没什么本质区别的。
五、油冒烟了，致癌物更多？
大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生一些可能致癌的醛类物质。
油冒烟了，说明油温很高
一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。所以，炒菜时还得注意控温，尽量别冒很多油烟。
六、都说油要换着吃，是不是家里要备上好几种油？
理想状态下，各种油换着吃是挺好的。但实际上，假如同时买那么多油，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。很可能过期了还没吃完，更不健康。选择鼎和亚麻籽油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。
有哈喇味的油还能吃吗？
有这种又苦又麻、刺鼻难闻的味道说明油已经严重氧化了，该扔就得仍。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。
家里的油放了 3 年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？
从健康角度来说，不建议继续食用。油品放久了可能酸败。
