实际上，传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透，但走进江西每一个县城，都能找出一道颇具地方特色的菜。
贵溪芋头蒸肉的吃法很讲究，起锅时一定要将米粉肉与芋头分盘盛，吃时一口肉一口芋头，再喝一口芋头汤。这道菜虽然现在有很多人都会做，但做法最正宗地道的还数贵溪的芋头蒸肉，不仅贵溪人喜欢吃，就是很多来贵溪的外地人也很喜欢吃。
永修人有条不成文的规矩，凡红白喜事，在答谢客人时的酒宴上，都有一道必不可少的大菜东坡肉。
在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国，有一道钦定的名菜“四星望月”。
“莲花血鸭”名扬天下，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到的赞扬。
慈化镇位于宜春市袁州区的西北隅，扼赣湘边陲之要冲，为两省四县市交会处。每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒晾干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒。用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口，系一道品味独特的风味农家菜，取名慈化鸡。是当地农家专门用来招待贵客的必选之菜。
此菜又名小乔炖白鸭，是江西一道名菜。由三国时东吴都督周瑜取名，这道菜仍旧是九江的一道传统滋补名菜。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是八大菜系之一赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
当然，一定不能错过南昌招牌菜藜蒿炒腊肉！这里有句俗话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”这“鄱阳湖的草”就是藜蒿（芦蒿）了，它可不是普通的草，是南昌人餐桌上的美味！现在很多人都喜欢吃人工种植的藜蒿，因为野生藜蒿的味道比较浓郁，很多人都受不了。
余干辣椒炒肉所用的辣椒必须要是余干县当地特产辣椒余干枫树辣。这道菜具有“辣嘴不辣心、皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
庐山有三石：石耳、石鸡、石鱼。庐山石鸡是九江市庐山区的一道汉族名菜，庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成，具有“色泽深黄、肉质细嫩、香味浓郁、口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。
此菜是典型的萍乡汉族风味名菜，鲜香辣味美。主料：五花肉、瘦肉。配料：盐、味精、鸡精、高汤、干辣椒粉、大蒜、蒜子、酱油。
一提到板栗烧鸡的美味，很多人都会想到天师板栗烧鸡。来龙虎山不尝一尝正宗的板栗烧土鸡，是一大遗憾。龙虎山出产的天师板栗，个大香甜、淀粉丰富，是最好的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。
井冈山烟笋烧肉是井冈山地区的汉族特色小吃，以竹笋为主要材料。烹饪的做法是以炒菜为主，口味属于家常味，以其烧肉肉味甘美而笋味绵长。
鄱阳湖胖鱼头既微酸又鲜辣，肥嫩营养、赣味浓厚，是江西人引以为豪的菜肴，这道菜的食材主料胖鱼头产自鄱阳湖鳙鱼的鱼头。
