摘要：新京报讯7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期食材、偷工减料，让这个快餐界的大佬成为焦点。被曝光1个小时后，汉堡王中国发声明紧急致歉，称涉事餐厅隶属于同一家加盟商，将对餐厅进行停
新京报7月16日，在3.15聚会上，江西省南昌市的许多汉堡王餐厅被曝光使用过期食材和偷工减料，这使得快餐行业成为焦点。被曝光一小时后，汉堡王中国发表声明紧急道歉，称涉及的餐厅属于同一特许经营商，并将调查关闭和整改的餐厅。与此同时，北京、上海、杭州等地的市场监管部门也迅速对汉堡王餐厅进行了检查。
数据显示，汉堡王是一家西方快餐品牌的全球连锁店，于2005年进入中国。根据中国连锁加盟协会今年7月发布的中国百强连锁店调查报告，汉堡王拥有1300家门店，其中270家为特许加盟店，约占20%，这个比例并不高。
长期以来，加盟是连锁餐饮企业实现扩张的重要途径。然而，餐饮企业的链条很长，涉及人数众多，面临食品安全挑战。同时，与品牌本身相比，加盟店追求的是短期的投资收益，如何实现合理有效的管理和控制成为品牌面临的重要挑战。
在汉堡王中国官方网站上，有一个特殊的加盟页面供潜在的加盟商参考。其中，对特许经营者的要求包括对品牌的强烈认同、一定的财务状况、无犯罪和破产记录、商业地产的竞争优势以及中长期投资目标。对于总部提供的加入费用、支持和控制等具体细节，本页面不显示。
汉堡王的总部对商店也有严格的管理和控制要求。它还规定在中国所有地区进行质量控制的跨飞行检查，检查员独立工作。根据3月15日的曝光，汉堡王所需的熟食应该放在食品安全柜内，柜内每个格子都有绿灯和红灯。绿灯意味着食物可以出售。一旦它闯红灯，就意味着配料应该被丢弃。商店的工作人员非常熟悉这项规定，但是他们在执行中犯了错误，甚至故意把红灯变成绿灯。
值得注意的是，食品安全问题在餐馆特许经营者中并不罕见。一些企业表示，该品牌希望赚取长期品牌利润，而一些特许经营商只希望通过短期品牌潜在能量快速赚钱。
和君咨询公司合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受《新京报》采访时表示，直接经营或加盟是连锁经营的战略选择。如果你想迅速扩大规模，加入是个不错的选择；直营模式对门店的管控能力较强，门店的食品安全管理相对容易实施。
文志宏认为，不仅是汉堡王，肯德基和麦当劳也已经开放了他们的加盟商。后两种方法是将成熟的商店转移给特许经营者，而汉堡王允许特许经营者开设新的商店。从零开始，加盟商选择自己的店铺，这将导致总部对加盟商的控制不力，带来更多的问题。
