“商务与我同行”活动，日前，我们对大同市餐饮和住宿业进行了调查，总的感觉是，近年来我市的餐饮和住宿业经营规模不断扩大，经营主体呈多元化，餐饮消费市场活跃，已成为全市经济发展不可忽视的重要力量。
（一）经营效益快速增长。随着经济和社会的发展，近年来城镇居民消费结构不断升级，各类商务用餐、旅游用餐、休闲用餐日趋增多，餐饮消费已成为人们日常生活的消费热点，餐饮市场呈现快速发展态势。目前我市餐饮住宿企业有1200多户，从业人员近3万人，经营户较2003年增加300多户，从业人员增加近万人。其中，限额以上餐饮住宿企业有57个，从业人员近1.2万人；2006年，全市餐饮住宿业零售额实现18.66亿元，较2003年净增3.97亿元，增长27%，占社会消费品零售总额的12.2%。其中，限额以上餐饮住宿企业零售额实现5.56亿元，占餐饮住宿业零售总额的29.8%，较2003年净增2.84亿元，增长104.4%。
（二）经营主体呈多元化。二十世纪末二十一世纪初，大同市餐饮住宿业本土投资、本土经营的格局逐步打破。一是国有企业逐年退出市场，目前在限额以上餐饮住宿企业57户中，国有及国有控股企业仅存12户，在限额以下的国有餐饮住宿企业已经全部退出市场。二是继四川火锅进入大同市后，先后有川、鲁、豫、湘、粤、东北菜系进入大同市场。外资继德克士之后，肯德基和麦当劳洋快餐也先后进入大同市场。
（三）经营档次逐步提高。据初步统计，我市2003年以前，建筑面积3000平方米以上的餐饮住宿企业仅有12家，2006年发展到44家，且服务功能、服务水平逐步提升，并有20多家酒家酒店达到“五星”、“五钻”水平。
（四）经营理念不断提升。随着企业规模的不断扩大，为了使企业做“大”做“强”，企业的现代化经营理念不断提升，原来“家庭式”经营模式被逐步打破，越来越多的企业引进国内外先进管理经验，提升了企业的管理服务水平。目前，我市有很多规模较大的餐饮住宿企业是聘请职业经理人或职业团队来管理企业。山西金龙云冈国际有限责任公司就是利用职业团队来管理酒店，2004年开业之际，酒店从总经理到部门经理全部由北京建国饭店的管理人员担任，当年营业收入就达到五千多万元，这样不仅取得了经济效益，而且培养了一大批酒店管理人才。
（一）经济型酒店发展缓慢。经济型酒店在中国酒店市场上的比例尚不足10%，而在我市的经济型酒店与发展稳定的高星级饭店市场相比，市场供应比例更是偏低，反差强烈。目前，我市经济型酒店商务、旅游特征突出，且市场前景巨大，但网点布局不合理，功能不完善，社会投资不足，不能满足市场需求，发展缓慢。
（二）大众化餐饮发展滞后。大众化餐饮作为餐饮业的重要组成部分，面向广大消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点。随着城镇居民人均可支配收入的不断提高，人均消费性支出也在逐步增加，而大众化餐饮消费额所占比例也在不断加大。但是，目前我市大众化餐饮网点布局、数量跟不上市场发展需求，各类早餐、快餐、正餐、各种小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档，以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营网点建设与城市改造、社区建设没有很好结合，严重影响了大众化餐饮持续健康发展。
（三）管理服务缺乏规范化。人们的生活水平在逐步提高，餐饮已不仅仅是人们对饮食的需求，而是随着餐饮品种的多样化、餐饮地域的无疆界化、各色人种的挑剔化、餐饮种类的细分化等转变为集社交、应酬、休闲等于一体的综合活动，这样，餐饮的标准化、工业化也随之兴起，管理服务规范化就成了市场需求。由于餐饮业是近年来消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业，则在经营管理中不可避免地埋下了诸多隐患，而管理服务规范化作为系统工程，在当前行业经营过程中尤其突显缺乏，使餐饮住宿业持续健康发展面临着巨大挑战。
综合目前现状，在改革开放的大环境下，大同市餐饮住宿业已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展能力的现代化公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮住宿业发展的中坚力量。面对未来，餐饮住宿业将会有怎样的发展趋势呢？我们认为：
（一）商务餐成为个热。伴随着我市经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为行业又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。
（二）旅游休闲餐饮和经济型酒店将会逐步升温。到2020年，我国将会成为世界第一旅游大国，大同市的旅游业也将会得到很大发展。可以预见，随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，我市旅游用餐和休闲用餐以及经济型酒店必将有更大的发展。
（三）中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。目前我市中式快餐已经有了一定的规模，今后在应对西式快餐挑战的过程中，将会逐步发展并成长壮大。
（四）高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。
（五）天然、绿色、健康将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
（六）连锁经营经过淘汰会有更大的发展。连锁经营进入我市是近几年的事，但在短短的时间内已经有了长足的发展。而目前的市场情形则比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀连锁企业定会成长起来，共同把餐饮住宿市场做大做好，促进餐饮住宿业的繁荣。
综上所述，在未来几年内，餐饮住宿业将会走上快速、健康发展的快车道，但市场的残酷竞争，将有一批不适应市场竞争的企业会被逐步淘汰，取而代之的是诞生一批竞争力强、有发展前途的现代化餐饮住宿企业。
