北京国贸大酒店任命瑞安为扒房厨师长。于2010年8月开业的北京国贸大酒店是香格里拉酒店集团管理的奢侈品牌酒店之一，坐落在北京新地标高达330米的国贸大厦内，也是中国国际贸易中心的重要组成部分。
上任后，瑞安将负责酒店国贸79餐厅、酒廊和主席阁菜单的设计，食品质量标准监测和厨房的运营。这三间餐厅位于酒店较高的楼层，是北京目前最高的餐饮场所。
选用新鲜与自然的食材是瑞安一贯坚持的烹饪理念。为让精选天然食材在菜品中更好的体现本色特点，瑞安在保留原始创意的基础上，融入了现代烹饪程序与方法。
“我在对食物的选材方面要求比较严格，为使每一道菜肴都保持其原有的美味，在烹饪过程中我都会用食材本身去加工”，“比如说，我会用胡萝卜汁去煮胡萝卜，而不是用水，这样客人就会品尝到更浓郁、更接近于食物天然味道的菜品。”瑞安说。
瑞安出生于美国，毕业于Culinary Institute of America Hyde Park。在来中国之前，他曾担任泰国苏美岛一家豪华酒店的行政总厨一职，之前他还曾在日本发展，他的职业生涯始于关岛。
国贸大酒店坐落在北京CBD核心地带的中国国际贸易中心内高达81层的国贸大厦的上层部分。国贸大厦俯瞰北京，拥有无与伦比的景致，堪称北京建筑的新地标。国贸大酒店共有278间客房和套房、四间设计餐厅、两间酒吧和酒廊及四间私人用餐专区，其中一间用餐专区位于81层的云顶观景台。酒店还拥有最高的室内水疗中心—「气」Spa，这是香格里拉的标志性品牌。
